TOKIO–(BUSINESS WIRE)–TOW Co., Ltd.:
[https://tow.co.jp/certification/]
Siga este enlace para ver un documental que muestra el valor del sistema de certificacion a traves de historias de chefs extranjeros intentando tomar el examen para la certificacion de oro, el estandar mas alto que establece el sistema.
El Ministerio de Agricultura, Bosques y Pesca ha establecido las Pautas para la certificacion de destrezas de cocina japonesa en paises extranjeros a partir de abril de 2016.
El sistema dispone estandares especificos que los organismos privados pueden utilizar para el reconocimiento de chefs extranjeros que han adquirido determinados niveles de conocimiento y destrezas de cocina necesarios para la preparacion de cocina japonesa, con el fin de garantizar que el atractivo de la gastronomia y la cultura de dieta japonesa, ademas del atractivo de los productos agropecuarios y marinos japoneses, sean comunicados de forma adecuada y eficaz en todo el mundo.*
A traves de este sistema, el sector privado puede posicionarse como impulsor para apoyar los esfuerzos de certificacion en destrezas de cocina japonesa, aumentar el numero de individuos certificados y promover mas crecimiento para los chefs extranjeros que han adquirido los conocimientos y destrezas adecuados para la preparacion de cocina japonesa, con el fin ultimo de continuar fortaleciendo la reputacion internacional de la gastronomia y la cultura de dieta japonesa y expandir el consumo de productos agropecuarios y marinos japoneses.
Con tal fin, TOW Co., Ltd. esta comprometido activamente como organismo de solicitud/gestion del sistema de certificacion. Al mes de marzo de 2021, ha aprobado a 11 organismos de certificacion, que a su vez han reconocido a 14 chefs que cumplieron con los estandares de certificacion oro, 187 plata y 389 bronce.
Si bien la pandemia de la COVID-19 ha asestado un duro golpe a la industria de servicios alimentarios en todo el mundo, TOW Co., Ltd. mantiene su compromiso de cumplir sus misiones e incentivar a todos los chefs extranjeros que aspiran a obtener los conocimientos y las destrezas necesarias para preparar adecuadamente platos japoneses. Esperamos que crear este video que presenta el sistema de certificacion de destrezas de cocina japonesa y compartirlo ayude a cumplir dichos objetivos.
*Estandares de certificacion
Oro
Aquellos con aproximadamente dos anos de experiencia practica en un restaurante japones ubicado en Japon, cuyo chef principal sea japones, y de quienes se considere que hayan adquirido los conocimientos y destrezas especificados.
Conocimientos y destrezas que se deben adquirir
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Conocimiento de la cultura alimentaria japonesa
Conocimiento de la cultura alimentaria japonesa, los alimentos japoneses, el estilo alimentario, el sake y el te del Japon. -
Conocimiento sobre gestion de higiene
Tipos de intoxicacion alimentaria y su prevencion, vestimenta, manipulacion de ingredientes, limpieza y esterilizacion de utensilios y equipos de cocina, ingredientes y alimentos que requieren tratamiento termico. -
Tecnicas
Como usar utensilios y equipos de cocina japoneses, como seleccionar los ingredientes, como cortar y pelar ingredientes, procedimientos y horas necesarias para cocinar, nivel de calor / mecanismo de aplicacion de calor, como preparar dashi (caldo de sopa japones), proporciones de mezcla de condimentos, presentacion, metodo de conservacion, preparacion del menu. -
Omotenashi
Palabras, saludos, educacion, modales, como colocar los alimentos.
Plata
Aquellos que hayan tomado clases y adquirido los conocimientos y destrezas de cocina japonesa especificados, durante aproximadamente un ano, en cualquier escuela en sus paises o en el extranjero, y se hayan graduado en dicha escuela.
O
Aquellos con aproximadamente un ano de experiencia practica en un restaurante japones ubicado en Japon, cuyo chef principal sea japones, y de quienes se considere que hayan adquirido los conocimientos y destrezas especificados.
Conocimientos y destrezas que se deben adquirir
-
Conocimiento de la cultura alimentaria japonesa
Conocimiento de la cultura alimentaria japonesa, los alimentos japoneses, el estilo alimentario. -
Conocimiento sobre gestion de higiene
Tipos de intoxicacion alimentaria y su prevencion, vestimenta, manipulacion de ingredientes, limpieza y esterilizacion de utensilios y equipos de cocina, ingredientes y alimentos que requieren tratamiento termico. -
Tecnicas
Como usar utensilios y equipos de cocina japoneses, como seleccionar los ingredientes, como cortar y pelar ingredientes, proporciones de mezcla de condimentos, procedimientos y horas necesarias para cocinar, nivel de calor / mecanismo de aplicacion de calor, como preparar dashi (caldo de sopa japones), presentacion, metodo de conservacion. -
Omotenashi
Modales, como colocar los alimentos.
Bronce
Aquellos que hayan recibido capacitacion sobre los conocimientos y destrezas especificados en cursos de corta duracion, etc. organizados por cualquier escuela de cocina japonesa u organismos privados en sus paises o en el extranjero, y que luego hayan aprobado el examen que organiza el organismo de certificacion.
Conocimientos y destrezas que se deben adquirir
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Conocimiento de la cultura alimentaria japonesa
Conocimiento de la cultura alimentaria japonesa. -
Conocimiento sobre gestion de higiene
Prevencion de la intoxicacion alimentaria, vestimenta, manipulacion de ingredientes, limpieza y esterilizacion de utensilios y equipos de cocina, ingredientes y alimentos que requieren tratamiento termico. -
Tecnicas
Como usar utensilios y equipos de cocina japoneses, como seleccionar los ingredientes, como cortar y pelar ingredientes, proporciones de mezcla de condimentos, procedimientos y horas necesarias para cocinar, presentacion, metodo de conservacion. -
Omotenashi
Modales.
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