TOKIO–(BUSINESS WIRE)–TOW Co., Ltd.:

[https://tow.co.jp/certification/]

A fenti linkre kattintva elerheto az a dokumentumfilm, amely a rendszer legmagasabb szintu tanusitvanya, az arany fokozatu tanusitvany (Gold Certification) megszerzeseert vizsgazo kulfoldi sefek tortenetein keresztul mutatja be a tanusitasi rendszer ertekeit.

A japan Mezogazdasagi, Erdeszeti es Halaszati Miniszterium 2016 aprilisaban allitotta ossze a japan gasztronomiai ismeretek elsajatitasanak Japanon kivuli tanusitasara vonatkozo iranymutatasait (Guidelines for the Certification of Cooking Skills for Japanese Cuisine in Foreign Countries).

Ez a rendszer olyan egyertelmu normakat es szabvanyokat allit fel, amelyekre tamaszkodva maganszervezetek is elismerhetik azoknak a kulfoldi sefeknek a tudasat, akik a japan etelek keszitese teren elertek egy adott tudasszintet, es elsajatitottak a szukseges etelkeszitesi keszsegeket. A rendszer celja annak elosegitese, hogy a japan etelek es gasztronomiai kultura, valamint a japan mezogazdasagi es tengeri termekek ertekei megfeleloen es hatekonyan keruljenek bemutatasra szerte a vilagon.*

Ugyanakkor a rendszer segitsegevel a maganszektor tamogatni tudja a japan gasztronomiai keszsegek elsajatitasanak tanusitasat celzo erofesziteseket, mialtal no a tanusitvannyal rendelkezo szemelyek szama, azaz egyre tobb olyan kulfoldi sef lesz, aki elsajatitotta a japan etelek keszitesehez szukseges tudast es keszsegeket, es igy hozzajarulhat a rendszer vegso celjanak eleresehez, azaz a japan etelek es konyhamuveszet globalis hirnevenek erositesehez, es a japan mezogazdasagi es tengeri termekek fogyasztasanak elterjesztesehez.

E celbol a TOW Co., Ltd. megbizast kapott a tanusitasi rendszerrel kapcsolatos tanusitvanykiadasi es kezeloi feladatok vegzesere. A TOW Co., Ltd. 2021 marciusa ota 11 tanusito testuletet ruhazott fel a tanusitas kiadasara vonatkozo hataskorrel, es a testuletek 14 sefnek adtak ki arany, 187-nek ezust es 389-nek bronz fokozatu tanusitvanyt.

Bar a COVID-19-vilagjarvany vilagszerte sulyos csapast mert a vendeglatoiparra, a TOW Co., Ltd. tovabbra is elkotelezett kuldetesenek teljesitese irant, es minden erejevel igyekszik tamogatni a japan etelek keszitesehez szukseges gasztronomiai tudast es keszsegeket elsajatitani kivano kulfoldi szakacsokat. Remeljuk, hogy az ennek a japanetel-keszitesi keszsegek elsajatitasat igazolo tanusitasi rendszert bemutato videonak az elkeszitese es kozreadasa hozzajarul ezeknek a celoknak az eleresehez.

*Tanusitvanyszintek

Arany

Azok, akik egy Japanban mukodo, japan foszakaccsal rendelkezo japan etteremben korulbelul ketevnyi gyakorlati tapasztalatot szereztek ugy tekintendok, mint akik elsajatitottak a tanusitvany kiadasahoz eloirt tudast es keszsegeket.

Az arany fokozatu tanusitvany megszerzesehez szukseges tudas es keszsegek a kovetkezok:

• A japan konyhamuveszetre vonatkozo tudas
  
  A japan konyhamuveszet ismerete, a japan etelek, etkezesi szokasok, a japan szake- es teaivasi szokasok ismerete.
• Higieniai ismeretek
  
  Az etelmergezesek fajtai es a megelozesukre vonatkozo ismeretek, az etelkesziteskor viselendo ruhazatra, az alapanyagok kezelesere, az etelkeszitesre hasznalt eszkozok es berendezesek tisztitasara es sterilizalasara, az osszetevokre es a hokezelest igenylo etelekre vonatkozo ismeretek.
• Technikak
  
  A japan etelkeszitesi eszkozok es berendezesek hasznalata, az osszetevok kivalasztasanak modja, az osszetevok felvagasa es meghamozasa, a fozesi eljarasok es idotartamok, a fozeshez szukseges ho erossege/a ho felhasznalasara szolgalo modszerek, a dashi (japan alapleves) keszitesenek technikaja, az izesitok keveresi aranya, a talalas, a tartositas modjai, menukeszites.
• Omotenashi
  
  Kifejezesek, udvozles, vendegszeretet, udvariassag, kiszolgalas, az etelek etkezoasztalon valo elhelyezese.

Ezust

Azok, akik megkozelitoleg egy evig japan gasztronomiai oktatasban reszesultek barmilyen, sajat orszagukban vagy azon kivul mukodo fozoiskolaban, elsajatitottak a szukseges ismereteket es keszsegeket, es sikeresen letettek a fozoiskolai vegzettseg elismeresehez szukseges vizsgat, ugy tekintendok, mint akik elsajatitottak a tanusitvany kiadasahoz eloirt tudast es keszsegeket.

VAGY

Azok, akik egy Japanban mukodo, japan foszakaccsal rendelkezo japan etteremben korulbelul egyevnyi gyakorlati tapasztalatot szereztek ugy tekintendok, mint akik elsajatitottak a tanusitvany kiadasahoz eloirt tudast es keszsegeket.

Az ezust fokozatu tanusitvany megszerzesehez szukseges tudas es keszsegek a kovetkezok:

• A japan konyhamuveszetre vonatkozo tudas
  
  A japan konyhamuveszet ismerete, a japan etelek, etkezesi szokasok ismerete.
• Higieniai ismeretek
  
  Az etelmergezesek fajtai es a megelozesukre vonatkozo ismeretek, az etelkesziteskor viselendo ruhazatra, az alapanyagok kezelesere, az etelkeszitesre hasznalt eszkozok es berendezesek tisztitasara es sterilizalasara, az osszetevokre es a hokezelest igenylo etelekre vonatkozo ismeretek.
• Technikak
  
  A japan etelkeszitesi eszkozok es berendezesek hasznalata, az osszetevok kivalasztasanak modja, az osszetevok felvagasa es meghamozasa, az izesitok keveresi aranya, a fozesi eljarasok es idotartamok, a fozeshez szukseges ho erossege/a ho felhasznalasara szolgalo modszerek, a dashi (japan alapleves) keszitesenek technikaja, a talalas es a tartositas modjai.
• Omotenashi
  
  Udvariassag, az etelek etkezoasztalon valo elhelyezese.

Bronz fokozat

Azok, akik az eloirt ismereteket es keszsegeket oktato kepzesben reszesultek sajat orszagukban vagy azon kivul barmely japan fozoiskola es/vagy maganszervezet altal szervezett, rovid tavu tanfolyamok, stb. kereteben, es ezutan sikeresen letettek a tanusito testulet altal szervezett vizsgat.

A bronz fokozatu tanusitvany megszerzesehez szukseges tudas es keszsegek a kovetkezok:

• A japan konyhamuveszetre vonatkozo tudas
  
  A japan konyhamuveszet ismerete.
• Higieniai ismeretek
  
  Az etelmergezesek megelozesere, az etelkesziteskor viselendo ruhazatra, az alapanyagok kezelesere, az etelkeszitesre hasznalt eszkozok es berendezesek tisztitasara es sterilizalasara, az osszetevokre es a hokezelest igenylo etelekre vonatkozo ismeretek.
• Technikak
  
  A japan etelkeszitesi eszkozok es berendezesek hasznalata, az osszetevok kivalasztasanak modja, az osszetevok felvagasa es meghamozasa, az izesitok keveresi aranya, a fozesi eljarasok es idotartamok, a talalas es a tartositas modjai.
• Omotenashi
  
  Udvariassag

E kozlemeny hivatalos, mervado valtozata az eredeti forrasnyelven kozzetett szoveg. A forditas csak az olvaso kenyelmet szolgalja, es osszevetendo a forrasnyelven irt szoveggel, amely az egyetlen jogi ervennyel biro valtozat.