TOKYO–(BUSINESS WIRE)–Les candidatures sont acceptees des maintenant pour un programme de formation a la cuisine japonaise, destine aux chefs non japonais qui veulent etudier serieusement cette cuisine, avec le soutien officiel du ministere de l’Agriculture, des Forets et de la Peche (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, MAFF), du Japon.

Nous acceptons des aujourd’hui les candidatures pour un programme de formation en ligne, permettant d’acquerir des connaissances et competences detaillees, en matiere de cuisine et de culture gastronomique japonaises. Etudiez dans le cadre d’un programme dispense par des chefs de premiere classe, dans votre propre pays. C’est une excellente occasion d’apprendre les techniques de la cuisine japonaise authentique et d’obtenir en peu de temps une certification officielle du gouvernement japonais.

• Date limite des candidatures : 30 octobre 2020
• Cours de formation en ligne : du 19 octobre au 30 novembre 2020
• Cours en ligne en temps reel (reserve aux participants selectionnes) : du 1er decembre 2020 au 28 fevrier 2021
  
  (dates et heure standard du Japon)

1. Participez en regardant des videos de grands chefs^*1 supervisees par l’Academie culinaire japonaise^*2 gratuitement ! Etudiez les aspects fondamentaux de la cuisine japonaise a l’aide de videos et de manuels specialises.
2. Durant le programme, des formateurs du prestigieux College des arts culinaires de Kyoto^*3 (une ecole en partenariat avec l’Academie culinaire japonaise) seront a la disposition des participants et repondront a toutes leurs questions.
3. A l’issue du cours de formation en ligne, les participants pourront passer l’examen de Certification des competences culinaires japonaises a l’etranger, Bronze^*4 etablie par le MAFF.

• Si vous avez une connexion Internet qui vous permet de visionner les videos de formation en ligne, vous pouvez participer quand vous le souhaitez.
• Tous les participants recevront le couteau de cuisine japonais, la pierre a aiguiser et le manuel dont ils se serviront pour suivre le programme (les participants auront a fournir leurs propres ingredients).
• Les participants dont la performance s’averera exceptionnelle lors du module de formation en ligne seront admis a un cours en ligne en face a face et en temps reel, dispense specialement par un grand chef cuisinier. Ceux qui termineront cette formation se verront remettre egalement du materiel supplementaire qui leur permettra de perfectionner les connaissances et competences acquises.

Ce programme a pour but de fournir aux participants des connaissances et des competences detaillees en cuisine japonaise, de maniere a pouvoir diffuser dans le monde entier la magnificence de la cuisine et de la culture gastronomique japonaises, et des ingredients produits au Japon.

Liste des chefs soutenant le programme :

• YOSHIHIRO MURATA (Kikunoi)
• MASAHIRO KURISU (Tankuma Kitamise)
• HIROSHI SASAKI (Gion Sasaki)
• TAKASHI TAMURA (Tsukiji Tamura)
• MAMORU SUGIYAMA (Ginza Sushiko Honten)
• MASAYOSHI KAZATO (Sakae Sushi)
• MOTOKAZU NAKAMURA (Issisoden-Nakamura)
• SHIGEO ARAKI (Uosaburo)
• AKIO SAITO (Shichijyuniko)
• MOTOI KURISU (Arashiyama Kumahiko)
• TAKUJI TAKAHASHI (Kinobu)
• SHINICHIRO TAKAGI (Zeniya)
• YOJI SATAKE (Takeshigero : Restaurant principal de Minokichi)
• KIMIO NONAGA (Nihonbashi Yukari)
• HARUYUKI TAKADA (Takada Hassho)
• HIROTOSHI OGAWA (WSSI [World Sushi Skills Institute])
• NAOYUKI YANAGIHARA (Kinsaryu-Shika, Ecole de cuisine japonaise traditionnelle Yanagihara)
• RYOHEI HAYASHI (Tenoshima)

Superviseur :

• MASAHIRO NAKATA (president du College des arts culinaires Taiwa Gakuen de Kyoto)

*1. Le programme sera supervise par des chefs cuisiniers de restaurants reputes, en particulier M. Yoshihiro Murata de Kikunoi a Kyoto, l’un des restaurants les plus celebres au Japon.

*2. Une organisation a but non lucratif qui promeut l’appreciation de la cuisine japonaise dans le monde, organise des programmes de formation et mene des recherches, entre autres activites.

https://culinary-academy.jp/english

*3. Une ecole de cuisine prestigieuse et fiere de ses 90 annees d’histoire et tradition, qui a produit de nombreux chefs de renom en cuisine japonaise.

https://sites.google.com/st.taiwa.ac.jp/eng/kyocyo?authuser=0

*4. Un programme de certification etabli dans le but de certifier les chefs specialises en cuisine japonaise, qui bien que n’etant pas japonais ont acquis les connaissances et les competences requises en cuisine japonaise, conformement aux lignes directrices etablies par le ministere de l’Agriculture, des Forets et de la Peche (MAFF).

https://www.maff.go.jp/j/shokusan/syokubun/pdf/chori_o_e.pdf

• Criteres d’admissibilite pour participer au programme
  
  Les candidats doivent :
  • Disposer d’une connexion Internet leur permettant de visionner les videos de formation en ligne.
  • Disposer d’un espace de travail ou ils peuvent s’exercer aux techniques du couteau de cuisine (coupe de legumes et filetage de poisson).
  • Ne pas etre un(e) ressortissant(e) japonais(e) (les ressortissants non japonais residant au Japon sont egalement admis).
  • Etre age(e) de 18 ans ou plus a la date de debut du programme.
  • Etre capable de parler (niveau conversation ou avance), lire et ecrire en anglais ou en japonais.
  • Etre en mesure de couvrir les frais occasionnes durant le programme, autres que ceux indiques dans la section Frais couverts, ci-dessous.
  • Posseder des competences culinaires de base, une forte volonte, et un vif desir de decouvrir la culture gastronomique et les produits alimentaires japonais.

• Frais couverts
  • Enseignement dans le cadre du programme de formation
  • Kit de cuisine japonaise de base, necessaire pour suivre le programme : manuel, couteau de cuisine japonais (usuba hocho), pierre a aiguiser, etc.

    Note : Les frais de telecommunication engages dans le cadre de leur participation au programme sont a la charge des participants. Les participants devront s’acquitter du paiement correspondant aux ingredients et materiel necessaires durant le programme, autres que ceux indiques ci-dessus.

• Autre
  • L’outil de collaboration Lark sera utilise pour le programme, par consequent, les participants devront installer l’application.
    
    https://www.larksuite.com/

• Calendrier (toutes les indications de dates correspondent a l’heure standard du Japon. Le calendrier actuel est susceptible de changer.)

1. Periode de candidature

(jusqu’au vendredi 30 octobre 2020, a 23 h 59)

Envoyez les documents suivants a nihonshoku@tow.co.jp avant le vendredi 30 octobre 2020, a 23 h 59 :

• Formulaire de candidature, photo du visage
• Copie d’un document d’identite officiel emis par le gouvernement, tel qu’un passeport

2. Notification des resultats

(entre la date d’arrivee des documents de candidature et le lundi 2 novembre 2020, a 23 h 59)

Les documents de candidature seront examines dans l’ordre de leur arrivee, et la decision vous sera communiquee personnellement.

3. Accord ~ Installation du systeme de formation en ligne, expedition du kit de base

(entre la date de cloture de l’accord et le lundi 30 novembre 2020, a 23 h 59)

• Signature de l’engagement
  
  Des que vous aurez signe l’engagement, vous serez accepte(e) en tant que participant(e).

4. Cours de formation en ligne et tests

(entre la date de cloture de l’accord et le lundi 30 novembre 2020, a 23 h 59)

Un module de formation (lecon 0 a 10) base sur un cursus de formation en ligne, cree en accord avec la Certification des competences culinaires japonaises a l’etranger, Bronze, etablie par la MAFF. Une evaluation sera realisee apres chaque lecon.

5. Examen de certification Bronze

(entre la date de conclusion de l’accord et le lundi 30 novembre 2020, a 23 h 59)

Examen pour la Certification des competences culinaires japonaises a l’etranger, Bronze, etablie par le MAFF. Ceux qui reussiront l’examen seront enregistres en tant que chefs certifies Bronze et se verront remettre le Certificat Bronze correspondant.

6. Cours en ligne, face a face, en temps reel, dispense par un chef cuisinier pour les executants exceptionnels

(du mardi 1er decembre 2020 au dimanche 14 fevrier 2021, a 23 h 59)

Cours en ligne, face a face, en temps reel, dispense par un chef cuisinier, a un petit groupe dans lequel seuls ceux ayant ete specialement selectionnes pour leur performance exceptionnelle lors du cours de formation en ligne ci-dessus pourront etre admis. Bien que le cours de formation en ligne couvre l’une des cinq techniques de base de la cuisine japonaise (goho ou <>), a savoir, la technique de <>, les participants a ce cours acquerront des competences et un savoir-faire pratiques en preparant des plats reels ou non seulement la technique de coupe/epluchage est mise en oeuvre, mais aussi les autres techniques de base que sont le mijote, la grillade, la cuisson a la vapeur et la friture.

7. Examen final et envoi du Certificat d’accomplissement et du materiel

(jusqu’au dimanche 28 fevrier 2021, a 23 h 59)

Examen en ligne, en tete a tete, avec un chef cuisinier pour verifier que le/la participant(e) a bien compris l’ensemble du contenu enseigne dans le cours en ligne, face a face, en temps reel. Ceux qui auront suivi le cours dans son integralite recevront un Certificat d’accomplissement, accompagne du materiel qui leur permettra de se perfectionner et de renforcer leur passion pour la cuisine japonaise.

Les documents de candidature seront examines dans l’ordre de leur arrivee et la decision vous sera communiquee personnellement. Vous pourrez alors commencer le programme des que vous aurez signe l’engagement ; autrement dit, plus tot vous faites votre demande, et etes accepte(e), plus longtemps vous pourrez participer.

Le texte du communique issu d’une traduction ne doit d’aucune maniere etre considere comme officiel. La seule version du communique qui fasse foi est celle du communique dans sa langue d’origine. La traduction devra toujours etre confrontee au texte source, qui fera jurisprudence.