TOKYO–(BUSINESS WIRE)–TOW Co., Ltd. :

[https://tow.co.jp/certification/]

Cliquez sur ce lien pour acceder au documentaire qui presente le systeme de certification en montrant le parcours des chefs qui, a l’etranger, tentent d’obtenir la certification Gold, la norme la plus elevee du systeme.

Depuis avril 2016, le ministere de l’Agriculture, des Forets et de la Peche a etabli des lignes directrices concernant la certification des competences culinaires honorant la cuisine japonaise dans les pays etrangers.

En etablissant des normes specifiques que les organismes prives peuvent utiliser pour reconnaitre les chefs etrangers ayant acquis des niveaux donnes de connaissances ainsi que les competences culinaires necessaires a la preparation de la cuisine japonaise, ce systeme vise a garantir que les attraits de la cuisine et de l’alimentation japonaises, ainsi que des produits agricoles et marins japonais soient communiques de maniere appropriee et efficace dans le monde entier.*

Grace a ce systeme, le secteur prive est en mesure de se positionner comme une force motrice dans la promotion des efforts visant a certifier les competences culinaires japonaises, en augmentant le nombre d’individus certifies et en incitant les chefs etrangers a acquerir les connaissances et competences appropriees pour la preparation de la cuisine japonaise, le tout dans le but ultime de renforcer davantage la reputation mondiale de la cuisine et de l’alimentation japonaises, et d’accroitre la consommation des produits agricoles et marins japonais.

A cette fin, TOW Co., Ltd. s’engage activement a gerer les candidatures et les certifications du systeme. En mars 2021, TOW a approuve 11 organismes de certification, qui ont a leur tour accorde les certifications suivantes : 14 chefs individuels repondant a la norme Gold (Or), 187 a la norme Silver (Argent) et 389 a la norme Bronze (Bronze).

Bien que la pandemie de COVID-19 ait durement frappe l’industrie de la restauration dans le monde entier, TOW Co., Ltd. reste determinee a mener a bien ses missions et a encourager tous les chefs etrangers aspirant a acquerir les connaissances et competences requises pour preparer la cuisine japonaise dans les regles de l’art. Nous esperons que la creation et le partage de cette video presentant le systeme de certification des competences culinaires japonaises aideront a atteindre ces objectifs.

*Normes de certification

Gold

Ceux qui ont environ deux ans d’experience pratique dans un restaurant japonais situe au Japon, dont le chef cuisinier est japonais, et sont reputes avoir acquis les connaissances et competences specifiees.

Connaissances et competences a acquerir

• Connaissance de la culture dietetique japonaise
  
  Connaissance de la culture dietetique japonaise, des aliments japonais, du style alimentaire, du sake japonais et du the.
• Connaissance en gestion de l’hygiene
  
  Types et prevention des intoxications alimentaires, vetements, manipulation des ingredients alimentaires, nettoyage et sterilisation des ustensiles et equipements de cuisine, ingredients alimentaires et aliments necessitant un traitement thermique.
• Techniques
  
  Comment utiliser les ustensiles et l’equipement de cuisine japonais, comment selectionner les ingredients alimentaires, comment couper et peler les ingredients alimentaires, les procedures et les heures necessaires a la cuisson, le niveau de chaleur et les mecanismes d’application de la chaleur, comment faire du dashi (bouillon de soupe japonais), proportions des melanges pour les assaisonnements, presentation, mode de conservation, preparation du menu.
• Omotenashi
  
  Formules, salutations, consideration, manieres, disposition des couverts.

Silver

Ceux ayant suivi des cours ou ils ont acquis des connaissances et des competences concernant la cuisine japonaise, pendant une duree d’environ un an dans l’une des ecoles de cuisine situees dans et hors de leur propre pays, puis qui ont obtenu leur diplome de ladite ecole.

OU

Ceux ayant environ une annee d’experience pratique dans un restaurant japonais situe au Japon, dont le chef cuisinier est japonais, et qui sont reputes avoir acquis les connaissances et competences specifiees.

Connaissances et competences a acquerir

• Connaissance de la culture dietetique japonaise
  
  Connaissance de la culture dietetique japonaise, des aliments japonais, du style d’alimentation
• Connaissance en gestion de l’hygiene
  
  Types et prevention des intoxications alimentaires, vetements, manipulation des ingredients alimentaires, nettoyage et sterilisation des ustensiles et equipements de cuisine, ingredients alimentaires et aliments necessitant un traitement thermique.
• Techniques
  
  Comment utiliser les ustensiles et equipements de cuisine japonais, comment selectionner les ingredients alimentaires, comment couper et peler les ingredients alimentaires, proportion des melanges pour les assaisonnements, procedures et heures necessaires a la cuisson, niveau de chaleur et les mecanismes d’application de la chaleur, comment faire du dashi (bouillon de soupe japonais), presentation, methode de conservation.
• Omotenashi
  
  Manieres, disposition des couverts

Bronze

Ceux ayant recu une formation sur les connaissances et competences specifiees dans des sessions de courte duree, etc. organisees par une ecole de cuisine japonaise ou des organismes prives situes dans et hors de leur propre pays, et qui ont ensuite reussi l’examen applique par l’organisme de certification.

Connaissances et competences a acquerir

• Connaissance de la culture dietetique japonaise
  
  Connaissance de la culture dietetique japonaise
• Connaissances en gestion de l’hygiene
  
  Prevention des intoxications alimentaires, vetements, manipulation des ingredients alimentaires, nettoyage et sterilisation des ustensiles et equipements de cuisine, ingredients alimentaires et aliments necessitant un traitement thermique.
• Techniques
  
  Comment utiliser les ustensiles et equipements de cuisine japonais, comment selectionner les ingredients alimentaires, comment couper et peler les ingredients alimentaires, proportions des melanges pour les assaisonnements, procedures et heures necessaires a la cuisson, presentation, methode de conservation.
• Omotenashi
  
  Manieres

Le texte du communique issu d’une traduction ne doit d’aucune maniere etre considere comme officiel. La seule version du communique qui fasse foi est celle du communique dans sa langue d’origine. La traduction devra toujours etre confrontee au texte source, qui fera jurisprudence.